Rogodón recetas con fogón

Ingredientes para las albóndigas
400 gr. de carne picada (de ternera y cerdo)
1 huevo
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de leche
1 pellizco de sal y de pimienta

Ingredientes para la picada
5 gr de chocolate negro
1 diente de ajo pequeño
10 avellanas o almendras
1 cucharadita de perejil picado
1 rebanada de pan seco

Resto de ingredientes
1 Sepia
Aceite de oliva
5 cucharadas de harina para rebozar las albóndigas
50 gr. de guisantes
1 cebolla
3 tomates pequeños y maduros
½ vaso de vino blanco

Elaboración
Troceamos las sepias en trozos pequeños o medianos y la ponemos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, freímos en la cazuela de barro tapada hasta que se evapore completamente el agua que pudiesen soltar y adquieran un color dorado. Reservamos la sepia

Mientras se cuece la sepia elabora las albóndigas

En la cazuela donde hemos retirado la sepia hacemos un sofrito de con la cebolla cortada muy fina y cuando este pochada añadimos el tomate. Lo dejamos hacer hasta que este homogeneizado. Truco: en la misma cazuela pasale la batidora para dejar el sofrito muy fino.

Cuando tengas el sofrito listo, añade la sepia reservada, un baso de agua y otro de vino blanco y lo dejáis cocer 10 minutos más.

Mientras se doran ligeramente en una sartén la albóndigas con aceite de oliva a fuego medio, no las hagas mucho pues luego se acaban de cocer en la cazuela. Reservamos las albóndigas.

Añade las albóndigas en la cazuela y lo dejas cocer 5 minutos más junto a la sepia y el sofrito. Añade ahora la picada y los guisantes y deja cocer 10 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar otros 15 minutos.

Ingredientes
250 gramos de Azúcar
1/2 litro de Leche
5 Huevos
















Elaboración
Hacer el caramelo poniendo 250 gramos de azúcar menos dos cucharadas en un cazo y calentándolo a fuego lento hasta que quede un caramelo líquido y dorado. Úsalo de inmediato puesto que endurece muy deprisa cuando se enfría

En un bol a parte, bate los huevos con el azúcar sobrante. Cuando espume empieza a verter la leche caliente poco a poco, mientras bates enérgicamente.

Se introduce en el horno precalentado a 180 grados y se cuece al baño María (introduce el molde dentro de un recipiente mayor con agua, de modo que el agua llegue a la mitad del molde) durante 1 hora y 1/4 aproximadamente, hasta que el flan cuaje

Cuando el flan ya está cuajado, se quita del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez templado se introduce en el frigorífico durante 4 o 5 horas.

Ingredientes
1'5 Kg de ternera (redondo o culata)
800 gramos de setas variadas
4 tomates
1 cebolla
Zanahorias
ajos
1 vaso de vino tinto
sal
pimienta
laurel, tomillo y romero
almendras, avellanas, galletas
harina
aceite








Elaboración
La ternera ya cortada en lonchas, se sazona con sal y pimienta y se enharina. Se frie en una sartén y cuando está dorada, se reserva en una cazuela.

Cebolla y las zanahorias cortadas muy finas, se rehogan en el mismo aceite junto con el laurel, el tomillo, el romero y un poco de sal a fuego lento. Cuando ya esté pochado, se les añaden los tomates en trozos y se sigue rehogando. Cuando ya esté el sofrito se le añade un vaso de vino y se deja reducir 10 minutos más.

Mientras estas haciendo el sofrito, lava bien las setas ya que un poco de arena puede arruinar el plato. Una vez limpias corta las setas en trozos no muy pequeños.

Prepara una picada con almendras, avellanas, galeta y un diente o dos de ajo. Mezcla en la cazuela la picada, la carne reservada y el sofrito y se cubre con un poco de agua. Cuece a fuego lento todo junto durante 15 minutos. Si no te gusta encontrar los trozos de cebolla o de la picada pasa la salsa por un chino o por el turmix.

Saltea las setas en una sartén, con aceite caliente y añádelas a la cazuela, deja cocer todo 60 minutos más a fuego lento.

Ingredientes
Lentejas
1 Chorizo
Panceta seca
Butifarra negra
2 Cebollas
media cabeza de ajos
Aceite
1 hoja de laurel
Sal
Pimentón dulce






Elaboración
En un cazo pon una cucharada de aceite, el ajo,  la cebolla y una hoja de laurel. Deja pochar la cebolla a fuego lento. Cuando este bien pochada la retiras del fuego y lo reservas. Retira la hoja de laurel y trituras con ayuda de una picadora. Reserva la cebolla triturada
Añade ahora una cucharada de pimentón e inmediatamente tira el tocino vetado y el chorizo. Opcionalmente puedes añadir solomillo de ternera. Cuando haya cogido color añade agua hasta cubrir, añade la cebolla triturada y las lentejas. Déjalo cocinar a fuego lento.
Cuando haya reducido el agua añade la butifarra negra y déjalo 5 minutos reposando todo junto.


NOTAS
No pongas tomate a las lentejas pues el color lo aporta el pimentón y el chorizo. Añade muy poca sal, el plato es suficientemente consistente y fuerte.

Ingredientes
Aceite
Sal
Pimienta
500gr de lomos de atún
Harina
1 Cabeza de ajos
1 Cebolla
3 Tomates
2 Alcachofas
3 Huevos









Elaboración
Pon a hervir un cazo de agua con sal. Limpia las alcachofas a conciencia, no dejes las hojas duras o arruinaran el plato. Cuando te hayas quedado con los corazones de las alcachofas córtalas en cuatro partes o en ocho, a tu gusto. Ponlas a cocer unos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidas las escurrimos.

En otra cacerola pon a cocer los huevos duros y mantén los huevos 15 minutos cuando el agua empiece a hervir.

Pon en una sartén con aceite caliente el atún (sazonado con pimienta y sal) enharinado junto con 3 dientes de ajos laminados. Es importante poner un poco de harina al atún para que conserve todo su jugo. Fríelos brevemente un minuto por cada lado.Retira el atún de la sartén y resérvalos escurridos.

Una vez has retirado el atún en el mismo aceite pasa las alcachofas por huevo y harina y fríelas en la misma sartén. Cuando estén doradas escúrrelas y resérvalas.

En otra sartén prepara un sofrito con la cebolla, ajo y el tomate. En caso de ir justos de tiempo podéis comprar un pote de sofrito preparado. Cuando ya tengas el sofrito preparado, añade los lomos de atún y déjalo 5 minutos a fuego muy bajo. Añade el huevo duro cortado por la mitad y pon las alcachofas fritas.

Ingredientes
8 Alcachofas
600gr Almejas
4 dientes de ajo
Perejil picado
1 1/2 cucharadas soperas de harina (opcional)
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal









Elaboración
Pon a hervir un cazo de agua con sal. Limpia de mientras las alcachofas a conciencia, no dejes las hojas duras o arruinaran el plato. Cuando te hayas quedado con los corazones de las alcachofas córtalas en cuatro partes o en ocho, a tu gusto. Ponlas a cocer unos 25 minutos en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidas las escurrimos

En una sartén echar aceite de oliva y dorar los dientes de ajo laminados. Cuando el ajo empiece a dorar saltear las almejas junto al ajo, una vez abiertas añadimos medio vaso de vino blanco, el perejil picado y las alcachofas, dejamos evaporar el vino unos diez minutos.

A quien le guste la salsa más espesa puede poner una cucharada y media de harina